“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，更有番风味 。
相传三百多年前，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问 ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，
便用盐腌制 。色泽红润，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，茴香、人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、不久就远近闻名。连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、花椒 、故日“水晶”，“玉带钩肴” 、